Das Geheimnis seiner Küche bricht der Sternekoch Stefan Marquard auf eine simple Leitlinie herunter, die „vier S“: süß, salzig, scharf und sauer. „Das Essen muss bei den Kindern einfach Hirnfasching auslösen“, sagt Marquard. Damit meint er, dass die Kinder gesunde Lebensmittel brauchen, die wach machen. In der Schulmensa des Gymnasiums der Benediktiner hat der Koch mit dem Personal und 36 ausgelosten Schülern gesunde Küche gekocht.